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Katalog : Reihenübersicht : Berichte aus der Lebensmitteltechnologie

Berichte aus der Lebensmitteltechnologie

 
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mehr... 1. Annika Linke
Microencapsulation of Oxidation Sensitive Oils – Physical Protection Mechanism
Reihe: Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8440-9119-9, Englisch, Paperback, 242 Seiten, 21 x 14,8 cm, 317 g, 78 Abbildungen, 49,80 €
Juni 2023

auch als Online-Publikation verfügbar

Microencapsulation aims to protect oxidation sensitive oils by embedding them as droplets in a solid matrix that builds a physical barrier to the environmental oxygen. Even though oil and oxygen are physically ...

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49,80 €
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mehr... 2. Christiane Schweiggert
Formation, characterization, and application of heteroaggregates obtained from oppositely charged colloids
Reihe: Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8440-4318-1, Englisch, Paperback, 154 Seiten, 21 x 14,8 cm, 215 g, 29 Abbildungen, 48,80 €
März 2016

Obesity and overweight increasingly pose a severe risk to public health worldwide. Therefore, the food industry aims at developing calorie-reduced, highly structured foods with taste and mouthfeel similar ...

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48,80 €
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mehr... 3. Heike Maren Kerwin
Untersuchung der Oxidationsstabilität von Fetten und Ölen unter thermischer Belastung
Reihe: Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8440-2647-4, Deutsch, Paperback, 124 Seiten, 21 x 14,8 cm, 183 g, 42 Abbildungen, 45,80 €
April 2014

auch als Online-Publikation verfügbar

Beim Frittieren von Zwiebeln zeigte sich im Vergleich zu den anderen Produkten eine deutlich verlängerte Haltbarkeit des Frittiermediums. Unter Einhaltung bestimmter technologischer Verfahrensschritte ...

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45,80 €
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mehr... 4. Saskia Schwermann
Strukturstabilität von Rahm und Rührjoghurt im Prozess
Reihe: Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8440-1624-6, Deutsch, Paperback, 176 Seiten, 21 x 14,8 cm, 260 g, 65 Abbildungen, 48,80 €
Januar 2013

auch als Online-Publikation verfügbar

Zur Herstellung von Sahne- und Rührjoghurtprodukten werden Pumpen und Plattenwärmeaustauscher zum Kühlen und Anwärmen angewendet. Die Produkte können eine Qualitätsminderung in Abhängigkeit von der Prozessführung ...

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48,80 €
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mehr... 5. Zainal
Investigation on the stability of different frying oils during frying with and without foods
Reihe: Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8322-9533-2, Englisch, Paperback, 164 Seiten, 21 x 14,8 cm, 242 g, 85 Abbildungen, 45,80 €
Oktober 2010

auch als Online-Publikation verfügbar

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45,80 €
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mehr... 6. Kathrin Ulmer
Optimierung der Rohwurstherstellung mit dem Ziel der zeitlichen Reduktion der Rohwurstreifung mittels Vortrocknen von Fleisch
Reihe: Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8322-6414-7, Deutsch, Paperback, 166 Seiten, 21 x 14,8 cm, 245 g, 55 Abbildungen, 45,80 €
August 2007

auch als Online-Publikation verfügbar

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45,80 €
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mehr... 7. Reinhold Carle, Andreas Schieber, Florian C. Stintzing (Eds.)
Pigments in Food – A Challenge to Life Sciences
Reihe: Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8322-5479-7, Englisch, Paperback, 304 Seiten, 24,0 x 16,0 cm, 453 g, 35,80 €
September 2006

auch als Online-Publikation verfügbar

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35,80 €
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mehr... 8. Michael Hermle
Strömungs- und Transportvorgänge in Rohwurstreifungsanlagen
Reihe: Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8322-4914-4, Deutsch, Paperback, 170 Seiten, 21 x 14,8 cm, 252 g, 78 Abbildungen, 48,80 €
März 2006

auch als Online-Publikation verfügbar

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48,80 €
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mehr... 9. Susanne Keim
Hydrostatisch, thermisch, säure- und labinduzierte Casein- und Molkenprotein-Gele
– Stabilisierende Bindungen und Textureigenschaften –
Reihe: Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8322-4645-7, Deutsch, Paperback, 166 Seiten, 21 x 14,8 cm, 246 g, 73 Abbildungen, 48,80 €
Dezember 2005

auch als Online-Publikation verfügbar

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mehr... 10. Usha Thiyam
Antioxidative compounds of rapeseed oil by-products for stabilization of rapeseed bulk oil and emulsions
Reihe: Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8322-4430-9, Englisch, Paperback, 158 Seiten, 21 x 14,8 cm, 234 g, 48,80 €
September 2005

auch als Online-Publikation verfügbar

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