Berichte aus der Lebensmitteltechnologie |
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1. | Annika Linke Microencapsulation of Oxidation Sensitive Oils – Physical Protection Mechanism Reihe: Lebensmitteltechnologie ISBN 978-3-8440-9119-9, Englisch, Paperback, 242 Seiten, 21 x 14,8 cm, 317 g, 78 Abbildungen, 49,80 € Juni 2023 auch als Online-Publikation verfügbar Microencapsulation aims to protect oxidation sensitive oils by embedding them as droplets in a solid matrix that builds a physical barrier to the environmental oxygen. Even though oil and oxygen are physically ... mehr ... | 49,80 € |
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2. | Christiane Schweiggert Formation, characterization, and application of heteroaggregates obtained from oppositely charged colloids Reihe: Lebensmitteltechnologie ISBN 978-3-8440-4318-1, Englisch, Paperback, 154 Seiten, 21 x 14,8 cm, 215 g, 29 Abbildungen, 48,80 € März 2016 Obesity and overweight increasingly pose a severe risk to public health worldwide. Therefore, the food industry aims at developing calorie-reduced, highly structured foods with taste and mouthfeel similar ... mehr ... | 48,80 € |
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3. | Heike Maren Kerwin Untersuchung der Oxidationsstabilität von Fetten und Ölen unter thermischer Belastung Reihe: Lebensmitteltechnologie ISBN 978-3-8440-2647-4, Deutsch, Paperback, 124 Seiten, 21 x 14,8 cm, 183 g, 42 Abbildungen, 45,80 € April 2014 auch als Online-Publikation verfügbar Beim Frittieren von Zwiebeln zeigte sich im Vergleich zu den anderen Produkten eine deutlich verlängerte Haltbarkeit des Frittiermediums. Unter Einhaltung bestimmter technologischer Verfahrensschritte ... mehr ... | 45,80 € |
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4. | Saskia Schwermann Strukturstabilität von Rahm und Rührjoghurt im Prozess Reihe: Lebensmitteltechnologie ISBN 978-3-8440-1624-6, Deutsch, Paperback, 176 Seiten, 21 x 14,8 cm, 260 g, 65 Abbildungen, 48,80 € Januar 2013 auch als Online-Publikation verfügbar Zur Herstellung von Sahne- und Rührjoghurtprodukten werden Pumpen und Plattenwärmeaustauscher zum Kühlen und Anwärmen angewendet. Die Produkte können eine Qualitätsminderung in Abhängigkeit von der Prozessführung ... mehr ... | 48,80 € |
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5. | Zainal Investigation on the stability of different frying oils during frying with and without foods Reihe: Lebensmitteltechnologie ISBN 978-3-8322-9533-2, Englisch, Paperback, 164 Seiten, 21 x 14,8 cm, 242 g, 85 Abbildungen, 45,80 € Oktober 2010 auch als Online-Publikation verfügbar mehr ... | 45,80 € |
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6. | Kathrin Ulmer Optimierung der Rohwurstherstellung mit dem Ziel der zeitlichen Reduktion der Rohwurstreifung mittels Vortrocknen von Fleisch Reihe: Lebensmitteltechnologie ISBN 978-3-8322-6414-7, Deutsch, Paperback, 166 Seiten, 21 x 14,8 cm, 245 g, 55 Abbildungen, 45,80 € August 2007 auch als Online-Publikation verfügbar mehr ... | 45,80 € |
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7. | Reinhold Carle, Andreas Schieber, Florian C. Stintzing (Eds.) Pigments in Food – A Challenge to Life Sciences Reihe: Lebensmitteltechnologie ISBN 978-3-8322-5479-7, Englisch, Paperback, 304 Seiten, 24,0 x 16,0 cm, 453 g, 35,80 € September 2006 auch als Online-Publikation verfügbar mehr ... | 35,80 € |
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8. | Michael Hermle Strömungs- und Transportvorgänge in Rohwurstreifungsanlagen Reihe: Lebensmitteltechnologie ISBN 978-3-8322-4914-4, Deutsch, Paperback, 170 Seiten, 21 x 14,8 cm, 252 g, 78 Abbildungen, 48,80 € März 2006 auch als Online-Publikation verfügbar mehr ... | 48,80 € |
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9. | Susanne Keim Hydrostatisch, thermisch, säure- und labinduzierte Casein- und Molkenprotein-Gele – Stabilisierende Bindungen und Textureigenschaften – Reihe: Lebensmitteltechnologie ISBN 978-3-8322-4645-7, Deutsch, Paperback, 166 Seiten, 21 x 14,8 cm, 246 g, 73 Abbildungen, 48,80 € Dezember 2005 auch als Online-Publikation verfügbar mehr ... | 48,80 € |
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10. | Usha Thiyam Antioxidative compounds of rapeseed oil by-products for stabilization of rapeseed bulk oil and emulsions Reihe: Lebensmitteltechnologie ISBN 978-3-8322-4430-9, Englisch, Paperback, 158 Seiten, 21 x 14,8 cm, 234 g, 48,80 € September 2005 auch als Online-Publikation verfügbar mehr ... | 48,80 € |
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