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Juli 2000
Gerald Muschiolik, Horst Schmandke
Funktionelle Eigenschaften von Ackerbohnenprodukten (Vicia faba)
Ernährung, Biochemie und Verarbeitung
Schlagwörter: Ernährungswissenschaften; Angewandte Biologie; Chemie der Biopolymere; Nachwachsende Rohstoffe; Lebensmittelwissenschaft; Ernährungstoxikologie; Proteinlebensmittel; Antinutritive Substanzen; Leguminosenverarbeitung; Neuartige Lebensmittel; Funktionalität pflanzlicher Inhaltsstoffe; Proteingewinnung; Ackerbohne; Vicia faba; Ernährung
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