Shop : Details
Shop
Details
58,80 €ISBN 978-3-8191-0167-0Paperback200 Seiten49 Abbildungen260 g21 x 14,8 cmDeutschDissertation
August 2025
Claudio Wolfer
Modellierung der effektiven Wärmeleitfähigkeit von gefrorenem Fleisch unter Anwendung der Widerstandsnetzwerktheorie
Die Wärmeleitfähigkeit ist eine Materialeigenschaft zur Beschreibung von Wärmetransportprozessen. Die theoretische Modellierung dieser Eigenschaft ist bei Mehrkomponentenwerkstoffen mit Phasenübergängen, wie zum Beispiel gefrorenem Fleisch, komplex und individuell. Ziel der vorliegenden Arbeit ist die Entwicklung eines komponentenbasierten Modells der effektiven Wärmeleitfähigkeit von Fleisch im Temperaturbereich von -40 bis 40 °C. Dabei werden Gefrierprozesse und Dehydration der Muskelfasern einbezogen.
Basierend auf Literaturdaten und eigenen XCT-Analysen gefrorener Proben wird ein geometrisches Modell entwickelt, das die anisotrope Struktur des Fleisches abbildet. Es unterscheidet zwischen den zwei Komponenten Gewebefasern und Eis. Das Eis bildet sich zwischen den Fasern und verursacht Verschiebungen in longitudinaler und transversaler Richtung. Ausgehend vom geometrischen Modell wird für beide Richtungen eine Übertragung auf ein Widerstandsnetzwerk durchgeführt. Anschliessend wird das Netzwerk schrittweise reduziert, um die effektive Wärmeleitfähigkeit zu berechnen.
Die entwickelten Modelle ermöglichen erstmals die Abbildung eines Richtungsunterschieds der Wärmeleitfähigkeit von 30 % bei -40 °C in magerem Rindfleisch. Sie liefern neue Einblicke in die Struktur von gefrorenem Fleisch und eröffnen Perspektiven zur Modellierung kühlratenabhängiger Strukturveränderungen.
Basierend auf Literaturdaten und eigenen XCT-Analysen gefrorener Proben wird ein geometrisches Modell entwickelt, das die anisotrope Struktur des Fleisches abbildet. Es unterscheidet zwischen den zwei Komponenten Gewebefasern und Eis. Das Eis bildet sich zwischen den Fasern und verursacht Verschiebungen in longitudinaler und transversaler Richtung. Ausgehend vom geometrischen Modell wird für beide Richtungen eine Übertragung auf ein Widerstandsnetzwerk durchgeführt. Anschliessend wird das Netzwerk schrittweise reduziert, um die effektive Wärmeleitfähigkeit zu berechnen.
Die entwickelten Modelle ermöglichen erstmals die Abbildung eines Richtungsunterschieds der Wärmeleitfähigkeit von 30 % bei -40 °C in magerem Rindfleisch. Sie liefern neue Einblicke in die Struktur von gefrorenem Fleisch und eröffnen Perspektiven zur Modellierung kühlratenabhängiger Strukturveränderungen.
Schlagwörter: Wärmeleitfähigkeit; Modellbildung; Fleisch; Gefrierpunkt; Widerstandsnetzwerk; Modellreduktion; Überschneidungsfunktion
Berichte des Fachgebiets für Strömungsmechanik
Herausgegeben von Univ.-Prof. D.-Ing. habil. Uwe Janoske, Wuppertal
Weitere Formate
Elektronische Publikation (PDF): 978-3-8191-0242-4
Export bibliographischer Daten
Shaker Verlag GmbH
Am Langen Graben 15a
52353 Düren
Am Langen Graben 15a
52353 Düren
Mo. - Do. 8:00 Uhr bis 16:00 Uhr
Fr. 8:00 Uhr bis 15:00 Uhr
Fr. 8:00 Uhr bis 15:00 Uhr
Kontaktieren Sie uns. Wir helfen Ihnen gerne weiter.
