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Berichte aus der Lebensmitteltechnologie
Berichte aus der Lebensmitteltechnologie
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Annika Linke
Microencapsulation of Oxidation Sensitive Oils – Physical Protection Mechanism

Microencapsulation aims to protect oxidation sensitive oils by embedding them as droplets in a solid matrix that builds a physical barrier to the environmental ...

Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8440-9119-9, Englisch, Paperback, 242 Seiten,
21 x 14,8 cm, 317 g, 78 Abbildungen, 49,80 €
Juni 2023

978-3-8440-9119-9
Annika Linke
Microencapsulation of Oxidation Sensitive Oils – Physical Protection Mechanism
Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8440-9119-9, Englisch, Paperback, 242 Seiten,
21 x 14,8 cm, 317 g, 78 Abbildungen, 49,80 €
Juni 2023

auch als Online-Publikation verfügbar

Christiane Schweiggert
Formation, characterization, and application of heteroaggregates obtained from oppositely charged colloids

Obesity and overweight increasingly pose a severe risk to public health worldwide. Therefore, the food industry aims at developing calorie-reduced, highly ...

Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8440-4318-1, Englisch, Paperback, 154 Seiten,
21 x 14,8 cm, 215 g, 29 Abbildungen, 48,80 €
März 2016

978-3-8440-4318-1
Christiane Schweiggert
Formation, characterization, and application of heteroaggregates obtained from oppositely charged colloids
Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8440-4318-1, Englisch, Paperback, 154 Seiten,
21 x 14,8 cm, 215 g, 29 Abbildungen, 48,80 €
März 2016

Heike Maren Kerwin
Untersuchung der Oxidationsstabilität von Fetten und Ölen unter thermischer Belastung

Beim Frittieren von Zwiebeln zeigte sich im Vergleich zu den anderen Produkten eine deutlich verlängerte Haltbarkeit des Frittiermediums. Unter Einhaltung ...

Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8440-2647-4, Deutsch, Paperback, 124 Seiten,
21 x 14,8 cm, 183 g, 42 Abbildungen, 45,80 €
April 2014

978-3-8440-2647-4
Heike Maren Kerwin
Untersuchung der Oxidationsstabilität von Fetten und Ölen unter thermischer Belastung
Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8440-2647-4, Deutsch, Paperback, 124 Seiten,
21 x 14,8 cm, 183 g, 42 Abbildungen, 45,80 €
April 2014

auch als Online-Publikation verfügbar

Saskia Schwermann
Strukturstabilität von Rahm und Rührjoghurt im Prozess

Zur Herstellung von Sahne- und Rührjoghurtprodukten werden Pumpen und Plattenwärmeaustauscher zum Kühlen und Anwärmen angewendet. Die Produkte können ...

Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8440-1624-6, Deutsch, Paperback, 176 Seiten,
21 x 14,8 cm, 260 g, 65 Abbildungen, 48,80 €
Januar 2013

978-3-8440-1624-6
Saskia Schwermann
Strukturstabilität von Rahm und Rührjoghurt im Prozess
Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8440-1624-6, Deutsch, Paperback, 176 Seiten,
21 x 14,8 cm, 260 g, 65 Abbildungen, 48,80 €
Januar 2013

auch als Online-Publikation verfügbar

Zainal
Investigation on the stability of different frying oils during frying with and without foods

Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8322-9533-2, Englisch, Paperback, 164 Seiten,
21 x 14,8 cm, 242 g, 85 Abbildungen, 45,80 €
Oktober 2010

978-3-8322-9533-2
Zainal
Investigation on the stability of different frying oils during frying with and without foods
Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8322-9533-2, Englisch, Paperback, 164 Seiten,
21 x 14,8 cm, 242 g, 85 Abbildungen, 45,80 €
Oktober 2010

auch als Online-Publikation verfügbar

Kathrin Ulmer
Optimierung der Rohwurstherstellung mit dem Ziel der zeitlichen Reduktion der Rohwurstreifung mittels Vortrocknen von Fleisch

Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8322-6414-7, Deutsch, Paperback, 166 Seiten,
21 x 14,8 cm, 245 g, 55 Abbildungen, 45,80 €
August 2007

978-3-8322-6414-7
Kathrin Ulmer
Optimierung der Rohwurstherstellung mit dem Ziel der zeitlichen Reduktion der Rohwurstreifung mittels Vortrocknen von Fleisch
Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8322-6414-7, Deutsch, Paperback, 166 Seiten,
21 x 14,8 cm, 245 g, 55 Abbildungen, 45,80 €
August 2007

auch als Online-Publikation verfügbar

Reinhold Carle, Andreas Schieber, Florian C. Stintzing (Eds.)
Pigments in Food – A Challenge to Life Sciences

Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8322-5479-7, Englisch, Paperback, 304 Seiten,
24,0 x 16,0 cm, 453 g, 35,80 €
September 2006

978-3-8322-5479-7
Reinhold Carle, Andreas Schieber, Florian C. Stintzing (Eds.)
Pigments in Food – A Challenge to Life Sciences
Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8322-5479-7, Englisch, Paperback, 304 Seiten,
24,0 x 16,0 cm, 453 g, 35,80 €
September 2006

auch als Online-Publikation verfügbar

Michael Hermle
Strömungs- und Transportvorgänge in Rohwurstreifungsanlagen

Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8322-4914-4, Deutsch, Paperback, 170 Seiten,
21 x 14,8 cm, 252 g, 78 Abbildungen, 48,80 €
März 2006

978-3-8322-4914-4
Michael Hermle
Strömungs- und Transportvorgänge in Rohwurstreifungsanlagen
Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8322-4914-4, Deutsch, Paperback, 170 Seiten,
21 x 14,8 cm, 252 g, 78 Abbildungen, 48,80 €
März 2006

auch als Online-Publikation verfügbar

Susanne Keim
Hydrostatisch, thermisch, säure- und labinduzierte Casein- und Molkenprotein-Gele
– Stabilisierende Bindungen und Textureigenschaften –

Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8322-4645-7, Deutsch, Paperback, 166 Seiten,
21 x 14,8 cm, 246 g, 73 Abbildungen, 48,80 €
Dezember 2005

978-3-8322-4645-7
Susanne Keim
Hydrostatisch, thermisch, säure- und labinduzierte Casein- und Molkenprotein-Gele
– Stabilisierende Bindungen und Textureigenschaften –
Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8322-4645-7, Deutsch, Paperback, 166 Seiten,
21 x 14,8 cm, 246 g, 73 Abbildungen, 48,80 €
Dezember 2005

auch als Online-Publikation verfügbar

Usha Thiyam
Antioxidative compounds of rapeseed oil by-products for stabilization of rapeseed bulk oil and emulsions

Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8322-4430-9, Englisch, Paperback, 158 Seiten,
21 x 14,8 cm, 234 g, 48,80 €
September 2005

978-3-8322-4430-9
Usha Thiyam
Antioxidative compounds of rapeseed oil by-products for stabilization of rapeseed bulk oil and emulsions
Lebensmitteltechnologie
ISBN 978-3-8322-4430-9, Englisch, Paperback, 158 Seiten,
21 x 14,8 cm, 234 g, 48,80 €
September 2005

auch als Online-Publikation verfügbar

Shaker Verlag GmbH
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