Rezensionen
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Volker Peinelt, Ute Rademacher, Ute Meusel
Qualitätsmanagement-Leitfaden für Ausgabe- und Aufbereitungsküchen.
In Ganztagsschulen und Kindertagesstätten.
Ernährungswissenschaft
Rezension
Stadtpunkte, Ausgabe 3, August 2012, Seite 17, 08.11.2012
Mit Einführung der Ganztagsschulen müssen Schulen eine Mittagsverpflegung anbieten. Häufig sind Entscheider/innen in den Schulen aber fachfremd und müssen sich hier mit vielen unbekannten Themen und Anforderungen auseinandersetzen. Hier möchte der Leitfaden der Arbeitsgemeinschaft Schulverpflegung (AGS) der Fachhochschule Niederrhein unterstützen. Der Qualitätsmanagement-Leitfaden richtet sich daher an die Verpflegungsverantwortlichen in Schulen und Kommunen. Mit Hilfe des detaillierten Leitfadens können die Anforderungen an eine gute Verpflegung Schritt für Schritt umgesetzt werden.
Der Aufbau des Leitfadens ist zweigeteilt. Der Hauptteil besteht aus 8 Kapiteln. Hier werden die relevanten Bereiche von Personalqualifikation über Hygiene bis Service und Kommunikation schrittweise vorgestellt. Anhand der Checklisten kann überprüft werden, inwieweit die Verpflegung die Kriterien für eine beabsichtigte Zertifizierung durch die AGS bereits erfüllt werden.
Der zweite Teil besteht aus einem Anhang, in dem Formblätter für die Dokumentation, schematische Darstellungen und Textvorschläge für Aushänge enthalten sind. Ergänzt wird das Handbuch, das als praktischer Ringordner erscheint, durch eine Reihe von Formblättern und Checklisten, die auch in digitaler Form (CD) mitgeliefert sind.
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