Florian HägeleQuality improvement of minimally processed leafy salads using innovative technological processes | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ISBN: | 978-3-8440-5476-7 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Reihe: | Schriftenreihe des Lehrstuhls Lebensmittel pflanzlicher Herkunft Herausgeber: Prof. Dr. habil. Dr. h. c. Reinhold Carle Stuttgart | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Band: | 2017,47 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Schlagwörter: | minimal processing; fresh-cut leafy salads; water jet cutting; UV-C decontamination; Quillaja saponaria extract; N alpha-lauroyl-L-arginine ethyl ester ester; chlorophyll fluorescence imaging | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Publikationsart: | Dissertation | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sprache: | Englisch | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Seiten: | 180 Seiten | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Abbildungen: | 27 Abbildungen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Gewicht: | 251 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Format: | 21 x 14,8 cm | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bindung: | Paperback | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Preis: | 35,80 € | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Erscheinungsdatum: | September 2017 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Zusammenfassung: | In the present work, ultra-high-pressure water jet cutting,the application of innovative washing additives, and low-dose UV-C decontamination were investigated as promising technological approaches in the production of fresh-cut leafy salads at pilot-plant scale. Their effects on microbial, sensory,and physiological product quality during commercial shelf-life were evaluated. Furthermore, chlorophyll fluorescence imaging was proposed as a novel tool of quality assessment aiming at the nondestructive monitoring of plant stress induced by technological treatments. |