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Rezensionen

Rezensionen
978-3-8322-9671-1
Volker Peinelt, Ute Rademacher, Ute Meusel
Qualitätsmanagement-Leitfaden für Ausgabe- und Aufbereitungsküchen.
In Ganztagsschulen und Kindertagesstätten.
Ernährungswissenschaft
Rezension
Stadtpunkte, Ausgabe 3, August 2012, Seite 17, 08.11.2012

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Mit Einführung der Ganztagsschulen müssen Schulen eine Mittagsverpflegung anbieten. Häufig sind Entscheider/innen in den Schulen aber fachfremd und müssen sich hier mit vielen unbekannten Themen und Anforderungen auseinandersetzen. Hier möchte der Leitfaden der Arbeitsgemeinschaft Schulverpflegung (AGS) der Fachhochschule Niederrhein unterstützen. Der Qualitätsmanagement-Leitfaden richtet sich daher an die Verpflegungsverantwortlichen in Schulen und Kommunen. Mit Hilfe des detaillierten Leitfadens können die Anforderungen an eine gute Verpflegung Schritt für Schritt umgesetzt werden. Der Aufbau des Leitfadens ist zweigeteilt. Der Hauptteil besteht aus 8 Kapiteln. Hier werden die relevanten Bereiche von Personalqualifikation über Hygiene bis Service und Kommunikation schrittweise vorgestellt. Anhand der Checklisten kann überprüft werden, inwieweit die Verpflegung die Kriterien für eine beabsichtigte Zertifizierung durch die AGS bereits erfüllt werden. Der zweite Teil besteht aus einem Anhang, in dem Formblätter für die Dokumentation, schematische Darstellungen und Textvorschläge für Aushänge enthalten sind. Ergänzt wird das Handbuch, das als praktischer Ringordner erscheint, durch eine Reihe von Formblättern und Checklisten, die auch in digitaler Form (CD) mitgeliefert sind.

978-3-8322-9671-1
Volker Peinelt, Ute Rademacher, Ute Meusel
Qualitätsmanagement-Leitfaden für Ausgabe- und Aufbereitungsküchen.
In Ganztagsschulen und Kindertagesstätten.
Ernährungswissenschaft
Rezension
Schulverpflegung, Ausgabe 1/2012, Seite 5, 14.05.2012

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Auch wenn in Schulen keine Lebensmittel selbst produziert werden, sind in der Ausgabe- und Aufbereitungsküche in Ganztagsschulen und Kindertagestätten zahlreiche Qualitätsmaßnahmen zu beachten: von der Annahme der Mahlzeiten, über deren Lagerung, die mögliche Regeneration und Ausgabe bis hin zur Entsorgung. Der Ratgeber der Arbeitsgemeinschaft Schulverpflegung umfasst Anweisungen zur praktischen Gestaltung der gesetzlichen Anforderungen sowie der DGE-Qualitätsstandards. Kurze, theoretische Ausführungen ergänzen dabei die konkreten Tipps. Im Anhang und auf der mitgelieferten CD finden sich zudem alle notwendigen Formblätter und Dokumentationslisten.

978-3-8322-9671-1
Volker Peinelt, Ute Rademacher, Ute Meusel
Qualitätsmanagement-Leitfaden für Ausgabe- und Aufbereitungsküchen.
In Ganztagsschulen und Kindertagesstätten.
Ernährungswissenschaft
Rezension
Zeitschrift: Schülermenue 3/2011 Seite 5, 15.09.2011

Um Schulen und Kindertagesstätten die praktische Umsetzung der vielfältigen Anforderungen an den Verpflegungsbereich zu erleichtern, hat die AG Schulverpflegung der Hochschule Niederrhein einen Qualitätsmanagement-Leitfaden für Ausgabe- und Aufbereitungsküchen entwickelt. Dieser kann nun über den Huss-Shop bezogen werden. Der Leitfaden ist eine Hilfestellung zur praktischen Gestaltung und systematischen Verbesserung im Bereich der Aufbereitung oder Ausgabe in der Schule oder Kita. Mit Hilfe des detaillierten Leitfadens können Anforderungen an eine gute Verpflegung Schritt für Schritt umgesetzt werden. Es werden konkrete, verständliche Handlungsanweisungen für den operativen Bereich gegeben und durch knapp gehaltenen, theoretischen Ausführungen ergänzt. Im Anhang werden diverse Formblätter und Dokumentationslisten, u. a. zur HACCP-Kontrolle, zur Verfügung gestellt.

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