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Susanne Keim
Hydrostatisch, thermisch, säure- und labinduzierte Casein- und Molkenprotein-Gele
– Stabilisierende Bindungen und Textureigenschaften –
ISBN 978-3-8322-4645-7, Deutsch, Paperback,
166 Seiten,
21 x 14,8 cm, 246 g, 73 Abbildungen,
48,80 € / 97,60 SFR
Dezember 2005
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